Procesos productivos: del artesano a la industria

En estos videos veremos un proceso de panificación. En realidad entre ellos hay diferencias en el producto final (pan hogaza, panes saborizados y pan de molde) pero no es eso lo que nos interesa. La idea es observar cómo ciertas tareas comunes a todos los procesos se van modificando en lo que respecta a la tecnificación y reflexionar sobre eso.

Algunas preguntas para guiar nuestra observación

• ¿Cuáles son las operaciones básicas que se realizan en cada uno de los procesos? 
• ¿Cuáles operaciones básicas que se repiten en los tres casos?
• ¿Cómo van cambiando esas operaciones comunes? 
• ¿Cómo se va modificando el balance entre la intervención humana y la utilización de las máquinas?
• Diferencia cuándo los procesos son manuales, mecanizados o automáticos[1]
• ¿De qué manera las técnicas manuales aplicadas a las operaciones (mezcla, amasado, transporte, almacenado, horneado, enfriado, corte, envasado, etc) van siendo reemplazadas por las automáticas? 
• Destaca lo que te resulte sorprendente y novedoso.
• Registrá las preguntas que te surjan a lo largo de la experiencia. 

Proceso artesanal

Proceso tecnificado

Proceso industrial

[1] Automático: Que funciona por sí solo o que realiza total o parcialmente un proceso sin ayuda humana